Jak upiec gęś w całości?

Jak upiec gęś w całości?

Co roku w listopadzie powracają pytania dotyczące gęsiny, a zwłaszcza pieczenia gęsi w  całości. Niestety dosyć trudno o konkrente odpowiedzi, które rozwiałby wszystkie wątpliwości, albo chociaż ich część. Nie pomaga też powszechna opinia, według której gęś jest mięsem niezwykle kłopotliwym. W efekcie gęsi są, ale nie ma kto ich piec.

Przyznam szczerze, że zanim upiekliśmy pierwszą gęś, również byłam pełna obaw. Szukanie wskazówek w sieci na nic się zdało, a jak zobaczyłam przepis, w którym maleńka kaczka udawała gęś, to odpuściłam dalsze poszukiwania. Z sensownych informacji, które udało nam się znaleźć stworzyliśmy wspólnie jeden przepis na gęś pieczoną w całości. Po pierwszej próbie okazało się, że jest to strzał w dziesiątkę – gęś wychodzi naprawdę wspaniała.

Dziś mam dla was nie tylko przepis na gęś pieczoną w całości, ale całe mnóstwo wskazówek i moich (a raczej naszych, bo cała rodzina brała udział w pieczeniu) spostrzeżeń dotyczących tego mięsa.

Listopad

Na świętego Marcina najlepsza gęsina – nie bez powodu to stare polskie porzekadło wciąż wraca. Gęsina o tej porze roku jest zdecydowanie najlepsza – na gęsi jest dużo mięsa i tłuszczu, który stanowi bardzo ważny element procesu pieczenia. Jakiś czas temu próbowałam upiec nieco młodszą gęś i okazało się, że mięsa oraz tłuszczu na niej było bardzo mało. W takiej sytuacji bardzo łatwo przesuszyć mięso. Pamiętajcie więc, że listopad to najlepszy czas na przyrządzenie gęsiny.

Gęsiarka

Zanim zabierzemy się za przyrządzenie gęsiny, warto pomyśleć o naczyniu, w którym będziemy ją przyrządzać. Zdecydowanie najlepszym rozwiązaniem jest gęsiarka czyli duża brytfanna z pokrywką. Do takiego naczynia gęś zmieści się w całości, jest też miejsce na tłuszcz, który wytapia się w znacznej ilości, a dzięki pokrywce mięso nie wyschnie. Jeśli użyjecie innego naczynia, np. zwykłej brytfanny to będziecie musieli pamiętać o regularnym i bardzo częstym podlewaniu mięsa.

Odpowiednia gęś

Oczywiście najlepsza jest młoda, listopadowa gęś, o wadze około 5 kg. Zdaniem specjalistów taka gęś najlepiej nam się upiecze. Moja gęś ważyła 5,3 kg i upiekła się naprawdę fantastycznie – mięso było wilgne i bardzo delikatne.

Przygotowanie

Gęś oczywiście najlepiej zamarynować wcześniej. Młoda gęsina nie wymaga długiego marynowania, więc wystarczą 2 godziny. Trzeba jednak pamiętać, że tak samo, jak każde inne mięso przeznaczone do pieczenia, również gęś musi osiągnąć temperaturę pokojową.

Mięso marynujemy w ziołach, ja dodaję tymianek, pieprz oraz słodką papryka. Gęś smaruję przyprawami ze wszystkich stron oraz w środku. Całość skrapiam sokiem z połowy dużej cytryny. Na koniec gęś polewam drobiną oliwy, dzięki temu przyprawy dobrze się przykleją, nie spalą podczas pieczenia, a samo mięso nie straci na wilgoci dopóki nie wytopi się tłuszcz. Tuż przed włożeniem do piekarnika  posypuję delikatnie solą.

Na koniec warto też wspomnieć, iż podczas przygotowania mięsa do pieczenia nie usuwam tłuszczu z wnętrza gęsi. Jest on bardzo potrzebny w trakcie pieczenia i najlepiej go zostawić.

Pieczenie

Czas pieczenia gęsi jest uzależniony nie tyko od jej ciężaru, ale też wieku. Młode, delikatne mięso będziemy piec znacznie krócej, niż starsze. Dlatego wszystkie czasy pieczenia, z jakimi się spotykacie, potraktuje raczej jako wskazówki, niż pewniki. Ostatnia gęś, którą przyrządzaliśmy ważyła około 5,3 kg i piekła się przez około 3 godziny. Po tym czasie była idealna. 3 godziny w piekarniku wystarczyły w zupełności.

Gęś układamy w gęsiarce grzbietem do góry. Przez pierwsze pół godziny pieczemy w temp. 200 stopni, po tym czasie przekręcamy gęś piersią do góry i pieczemy przez następne 30 min w tej samej temperaturze. Po tym czasie zamykamy gęsiarkę pokrywką i pieczemy do miękkości w temp. 140, pamiętając o częstym podlewaniu (co 20 – 30 min.) mięsa wytopionym tłuszczem.

Mięso oczywiście można zamarynować wcześniej i zostawić w marynacie na noc w lodówce. W takim przypadku pamiętajcie, żeby wyjąć gęś z lodówki odpowiednio wcześniej tak, żeby w momencie wkładania do piekarnika miała już temperaturę pokojową. Skróci to czas pieczenia, a co za tym idzie znacznie zmniejszamy prawdopodobieństwo przesuszenia mięsa.

Odgrzewanie

Wbrew powszechnej opinii odgrzewanie gęsiny nie jest problemem i nic się z mięsem nie dzieje. Należy tylko robić to małym lub średnim ogniu i oczywiście pamiętać o nawilżeniu w postaci tłuszczu. Najlepiej tutaj się sprawdzi oczywiście tłuszcz wytopiony podczas pieczenia. Moja gęś nie straciła nic podczas tego procesu, mięso w dalszym ciągu było delikatne i wilgne.

 

To już wszystko. Mam nadzieję, że informacje zawarte w tym tekście przydadzą się wam podczas pieczenia gęsi. Pamiętajcie, że gęsina nie jest trudna w przyrządzeniu i naprawdę warto po nią sięgnąć.

 

Ania

 

Ania | Manufaktura Smaków

Mam nadzieję, że spodobał Ci się ten przepis :) Jeśli go wypróbujesz to koniecznie daj znać! kontakt@manufakturasmakow.com

Dodaj komentarz

avatar

  Subscribe  
Powiadom o
Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów

 

Manufaktura Smaków - najlepsze przepisy w sieci!

BĄDŹ ZAWSZE NA BIEŻĄCO

Kalendarz wpisów
Grudzień 2018
P W Ś C P S N
« Lis    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31