Cytryny dokładnie myjemy, przelewamy wrzątkiem, ścieramy skórkę, wyciskamy sok. Do metalowej miski wbijamy 2 całe jajka, 2 żółtka i roztrzepujemy, następnie dodajemy cukier i dokładnie mieszamy.
Miskę przekładamy na garnek z gorącą wodą. Naszą masę będziemy gotować na średnim ogniu, w kąpieli wodnej, mieszając przez cały czas aż do zgęstnienia. Jest to bezpieczniejsza metoda, pozwalająca na uniknięcie zagotowania masy oraz pojawienia się grudek.
Jajka z cukrem gotujemy przez chwilę na patrze, następnie dodajemy sok i skórkę z cytryn, dokładnie mieszamy. Po chwili dodajemy masło i mieszamy dalej, aż do zgęstnienia masy.
Lemon curd przelewamy do miseczki lub wyparzonego słoiczka*, odstawiamy do wystygnięcia i dopiero, kiedy krem będzie zimny zamykamy słoiczek. Przechowujemy w lodówce do 2 tygodni.
* Jeśli w kremie pojawiły się grudki lub chcemy uzyskać idealnie gładką masę bez skórki z cytryny, to dodatkowo krem przelewamy przez sitko.