Nie ma nic lepszego, niż zapach świeżo upieczonego chleba, a wbrew pozorom domowe pieczywo wcale nie jest takie trudne do zrobienia. Dziś mam dla was bardzo prosty przepis na chleb żytni na zakwasie. Naprawdę w tym przepisie nie ma nic trudnego, trzeba tylko zwrócić uwagę na sam zakwas i zalecane przez producenta proporcje. U mnie całe opakowanie było przeznaczone na kilogram mąki, dlatego podzieliłam zawartość torebki na dwie części, bo w tym przepisie mamy trochę ponad 500g mąki.
W tym przepisie znajdziecie też dwa bardzo fajne patenty, pierwszy to podsypanie pod chleb otrębów, dzięki temu nic się nie przyklei, a spód będzie jeszcze bardziej chrupiący. Natomiast drugi trik to przetarcie jeszcze ciepłego chleba letnim mlekiem, które sprawia, że skórka jest wspaniale błyszcząca i chrupiąca.
Składniki:
- 225 g mąki pszennej chlebowej
- 300 g mąki żytniej chlebowej
- 1 opakowanie drożdży instant
- 1/2 opakowania suchego zakwasu chlebowego (całe opakowanie na kilogram)
- łyżeczka soli
- czarnuszka lub siemię lniane do posypania
- letnie mleko do posmarowania
- 350 – 400 ml letniej wody
Do dużej miski przesiewamy oba rodzaje mąki, drożdże i zakwas. Następnie dodajemy tyle wody, aby powstało elastyczne ciasto, na koniec masę solimy i wyrabiamy jeszcze przez chwilę. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia, jeśli posiadamy otręby, to można nimi posypać papier. Z wyrośniętego ciasta formujemy okrągły bochenek, kładziemy na blasze, ponownie przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 20 – 30 minut. Wyrośnięty chleb pędzlujemy letnim mlekiem, posypujemy ulubionymi ziarnami. Pieczemy w temperaturze 220 stopni, przez 40 – 50 minut, do ładnego zrumienienia. Po wyjęciu ciasta z piekarnika gorący chleb można jeszcze raz delikatnie przeciągnąć mlekiem, wtedy skórka staje się jeszcze bardziej chrupiąca i błyszcząca.
Chleb żytni na zakwasie