Lemon curd to tradycyjny, angielski krem cytrynowy o bardzo szerokim zastosowaniu. Można go wykorzystać jako krem do ciast lub ciasteczek, a także jako wypełnienie babeczek czy tart. Z powodzeniem może też funkcjonować jako samodzielny deser, podawany z biszkopcikami lub herbatniczkami. Niezależnie jak go wykorzystamy i z czym podamy, zawsze smakuje wyśmienicie i znika z prędkością światła.
Zanim jednak przejdziemy do przepisu, warto zaznaczyć, że tak naprawdę każdy ma swój przepis na lemon curd. Jedni dodają wszystkie składniki od razu, inni stopniowo, a jeszcze inni łączą je w najróżniejszych kombinacjach i etapach. Robiąc ten krem po raz pierwszy naprawdę trudno wybrać recepturę, bo opcji – przy tak małej ilości składników – jest zaskakująco wiele. Ja wybrałam opcję pośrednią czyli stopniowe dodawanie wszystkich składników.
Lemon curd (krem cytrynowy)
Składniki
- 2 duże jajka
- 2 żółtka
- 160 g drobnego cukru
- sok i skórka z dwóch średnich cytryn
- 80 g masła
Instrukcje
- Cytryny dokładnie myjemy, przelewamy wrzątkiem, ścieramy skórkę, wyciskamy sok. Do metalowej miski wbijamy 2 całe jajka, 2 żółtka i roztrzepujemy, następnie dodajemy cukier i dokładnie mieszamy.
- Miskę przekładamy na garnek z gorącą wodą. Naszą masę będziemy gotować na średnim ogniu, w kąpieli wodnej, mieszając przez cały czas aż do zgęstnienia. Jest to bezpieczniejsza metoda, pozwalająca na uniknięcie zagotowania masy oraz pojawienia się grudek.
- Jajka z cukrem gotujemy przez chwilę na patrze, następnie dodajemy sok i skórkę z cytryn, dokładnie mieszamy. Po chwili dodajemy masło i mieszamy dalej, aż do zgęstnienia masy.
- Lemon curd przelewamy do miseczki lub wyparzonego słoiczka*, odstawiamy do wystygnięcia i dopiero, kiedy krem będzie zimny zamykamy słoiczek. Przechowujemy w lodówce do 2 tygodni.
- * Jeśli w kremie pojawiły się grudki lub chcemy uzyskać idealnie gładką masę bez skórki z cytryny, to dodatkowo krem przelewamy przez sitko.
Smacznego!
Ania
